| Ingredient | Method |
| 油皮: 175g 中筋面粉 20g 糖粉 1/2 tsp 盐 5g奶粉 70g 白油 75g 水 | 1.过筛面粉 2.糖粉加入白油里混匀 3.将过筛的面粉、奶粉和盐加入混合均匀 4.把水倒入，搅拌搓成均匀柔软的油皮面团 5.把做好的油皮面团盖上保鲜膜，醒置30分钟 *about 350g |
| 油酥面皮: 175g 低筋面粉 70g 白油 | 1. 将白油加入面粉中,用手慢慢将酥油及粉类搓揉均匀 2. 平均分成10大份约24g。 *about 240g |
| 麻糬：（Q软不变硬) 75g 糯米粉 120g 清水 15g 细糖 10ml homemade corn syrup玉米糖浆 适量 玉米淀粉 | 1. 将糯米粉、细糖和清水倒入铁碗里搅拌均匀至无颗粒。 2. 送入蒸锅蒸至15-20分钟至熟。 3. 立刻取出，趁热加入玉米糖浆，使用汤匙搅拌均匀至光泽和柔软，待冷。 4. 袋子/保鲜膜加入少许的植物油, 把油搓揉开来，（使麻糬不会粘在保鲜膜里），稍微压扁成片状，冷藏至2小时或隔夜使用(比较好操作)。 5. 使用剪刀把冷藏好的麻糬撒上适量的玉米淀粉（防粘手）再剪成10份小块，约28克。 *放在冰箱三天的麻糬还是Q弹不变硬有比较定型些但真的不会硬，而是变得比较Q， 进烤箱再次烘烤五分钟后或放常室温下自然回温的麻糬就会回软 *about 240g |
| 馅料 A： ~175g 椰香豆沙馅 ~175g 椰香紫薯馅 馅料 B：5-6粒咸蛋黄 (omited) 馅料 C：市售肉松， 适量 | 1。馅料 A：把豆沙馅和紫薯馅分成各5份约35克，滚圆。 2。馅料 B：以米酒拌一拌把腥味去掉，放在铺了锡纸的烤盘上，以170度烤10分钟后取出，稍微捏碎，备用。（喜欢咸蛋可以加多2-4粒） |
| 组合: 1. 油皮平均分割成10份约34g，搓成圆形。 2. 油酥面皮平均各分割成10份约24g，搓成圆形。 3. 杆开油皮面皮，包上一个油酥面皮，收口捏紧。将包好的面团压一下杆成椭圆形薄片，光滑面在下，卷起，盖上保鲜纸或湿布，休息10分钟。 4. 10分钟以后、再用擀面杖将卷着面团压成一条长长的像猪舌头一样的形状， 卷起，盖上保鲜纸或湿布，然后再静置10分钟。 5. 将做法4 松弛好的面团，接口朝上，以食指按压中间，再将对角向中间收成圆形，杆成中间厚，周边薄的圆片，然后放上2tbsp肉松->咸蛋黄碎->麻糬和豆沙馅，再以虎口收紧． 6. 稍微压扁成饼状，将表面抹上蛋白，沾上满满的芝麻，放在烤盘上 。 7. 用竹签在表面插一些小洞（透气作用，避免爆开）。 8. 放进预热好的烤箱，170°C，25-30分钟或表面上色即可。 9。刚出炉的饼会很柔软，待微凉后有点硬度才移动，完全凉后的酥饼收进盒子里。 | |
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