Monday 12 November 2018

豆沙包




IngredientMethod
面团:
4g  即溶酵母
150g 清水
50g 细糖
20g 白油
1/2 tsp 盐
200g bluekey包粉


馅料:
椰香豆沙馅                                                                                                                                                                                                     
        
                                                                                                                 


1. 馅料:分割小份约8 粒,备用。
2. 面团:分别用清水、细糖和酵母放入碗搅拌静置5分钟,待用。
3. 将面粉和糖分别倒入酵母溶液,用刮刀搅拌,再加入盐和白油继续搅拌。呈大块雪片状
4. 把面团放在案板上继续撒点面粉揉至面团变得光滑,大约10-15分钟。
5. 取个碗,涂些植物油在碗里,放入面团,盖上保鲜纸,松弛约60分钟。
6. 面团排气,分割小份约8 粒,擀成中间稍厚周围较薄的面皮即可(可以防止破皮露馅,擀面皮的时候转动着把边缘擀薄中间留厚一点)。加入馅料,收口捏緊,放在纸上。醒面60分钟。
7. 大火蒸10分钟即可。


PS:
*包子面团虽然不要求如面包一样揉出薄膜,但是也需要揉到光滑柔软,面团才能扯出好看的褶子来。
*蒸包子馒头用冷水,放入馒头后再加热升温,这样可以使馒头均匀受热,并能弥补面团发酵不佳的缺点,使蒸出的馒头包子松软可口不塌皮。(记住要冷水下锅全程不要开盖儿,等到10分钟的时候先将蒸锅离火,稍微等一分钟左右的时候再去接盖,这样就避免了面皮冷热交替而造成的面皮回缩)

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