香草海绵蛋糕

Ingredient

Method

4 个A蛋黄 60 克 细砂糖 60 克 玉米油/植物油 70 毫升 牛奶 1 茶匙 香草香精 120 克 低筋面粉 1 1/4 茶匙 泡打粉 4 个A蛋白 1/4 茶匙 塔塔粉 60 克 细砂糖

1 把烤炉预热至170°C (可在烤炉里放一盘水以增加湿度，让蛋糕烤得比较均匀)。 2 把 7吋(18-cm)方形烤盘铺上不沾烤盘纸。 3 把蛋黄和糖混合，然后用打蛋器打至浓稠状。 4 加入玉米油，打至完全混合。 5 加入牛奶和香草香精拌匀。 6 把低筋面粉和泡打粉混合后筛入，搅拌均匀即可(不要过度搅拌, 以免面粉出筋)。 7 把蛋白放入干净的搅拌碗，用中低速打至起粗泡。 8 加入塔塔粉，继续打至细泡。 9 分次加入砂糖，继续打至中性发泡 (搅拌器拉起蛋白霜会形成长长柔软的直立状)。 10 把蛋白霜分3次加入面糊，用人工搅拌器轻轻混合。 11 再用刮刀轻轻翻拌至完全混合。 12 把搅拌碗敲击桌面数次后(以震出大气泡)，把面糊倒入烤盘，再将烤盘敲击桌面数次。 13 以180°C烘烤30分钟后，调至190°C继续烘烤5分钟，至完全熟透(用木签插入蛋糕中心不粘面糊)。 14 出炉后，让烤盘从离桌面1尺跌下(可减少蛋糕收缩)，然后让蛋糕在烤盘里冷却25-30分钟即可脱模。