松子酥

Ingredient	Method
油皮: 90g 中筋粉 90g 高筋粉 30g 糖粉 53g 牛油/白油 90g 清水	1. 過篩面粉 2. 糖粉加入白油里混勻 3. 將過篩的面粉加入混合均勻 4. 把水倒入,攪拌搓成均勻柔軟的油皮麵團 5. 把做好的油皮面团盖上保鮮膜,醒置40分鐘 *about 353g
油酥面皮: 125g 中筋粉 4g 红曲粉 2g 黑可可粉 75g 牛油/白油	1. 過篩麵粉,再加入红曲粉和黑可可粉混合 2. 將白油加入麵粉中,用手慢慢將酥油及粉类搓揉均勻 3. 包上保鮮膜備用 *about 207g
麻糬：（Q软不变硬) 适量玉米淀粉 105g 糯米粉 160ml 清水 15g 细糖 20ml homemade corn syrup玉米糖浆	1. 将糯米粉、细糖和清水倒入铁碗里搅拌均匀至无颗粒。 2. 送入蒸锅蒸至15-20分钟至熟。 3. 立刻取出，趁热加入玉米糖浆，使用汤匙搅拌均匀至光泽和柔软，待冷。 4. 袋子/保鲜膜加入少许的植物油, 把油搓揉开来，（使麻糬不会粘在保鲜膜里），稍微压扁成片状，冷藏至2小时或隔夜使用(比较好操作)。 5. 使用剪刀把冷藏好的麻糬撒上适量的玉米淀粉（防粘手）再剪成22份小块，约9-10克。 *放在冰箱三天的麻糬還是Q彈不變硬 有比較定型些但真的不會硬，而是變得比較Q， 進烤箱再次烘烤五分鐘後或放常室溫下自然回溫的麻糬就會回軟 *about 297g
290g 红豆馅 40g 炒熟松子	1。将松子和红豆馅混合拌匀，分成22份约15克，滚圆。
组合: 1. 水皮由冰箱取出，平均分割成11份约32g,搓成圆形。 2. 将油皮面皮平均分割成11份约19g，搓成圆形。 3. 杆开油皮面皮,包上一个油酥面皮，收口捏紧。收口向上，将包好的面团压一下杆成椭圆形薄片，卷起，盖上保鲜纸或湿布，休息10分钟。 4. 30分钟以后、再用擀面杖将卷着面团压成一条长长的像猪舌头一样的形状，可以比上一次桿薄。记得不要压得太薄，否則會破酥；压好后再从上往下卷起来、记得最头卷的时候一定要卷紧贴点，后面的步骤才更漂亮。然后再静置10分钟 5. 步骤<4>的面团用利刀从中间部份切下成为2个面团，并且把面团切面朝上，稍微用手把割面按平, 然后杆成直接约10公分的面皮(层次会越来越明显) 6. 将面皮翻面(也就是有层次那面朝下)，中间放上麻糬再放上馅料，收口捏紧成圆形。缩紧收口时动作不要太大避免破坏外皮的层次。 7. 将包好馅料的牛奶酥放入烤盘中(平均1粒约45克)。 8. 放进预热好的烤箱，170°C，27-30分钟， 烘烤至饼皮表面呈现一圈一圈明显纹路即可。