金瓜梅菜肉包子 - Happy Halloween

Ingredient	Method
梅菜肉馅: 250g 梅肉,切丁 8pg 甜梅菜，泡水30分钟，淘洗干净后挤掉水分切碎。 腌料： 1 大匙生抽 2 小匙糖 胡椒粉适量 调味料： 1粒红葱头，剁碎 2片姜，剁碎 2瓣蒜，剁碎 1大匙料酒 1/2tsp 黑酱油 1.5大匙生抽 3 小匙糖 1/3 小匙盐 3小匙玉米粉+50ml 水 面团： 1.5 tsp 即溶酵母 1 tsp 发粉 45ml 清水 60g 细糖 20g 粟米油 1/2 tsp 盐 155g 低筋面粉 100g 高筋面粉 15g 奶粉 1tsp nutmeg powder 1tsp cinnamon powder 155g 金瓜,蒸熟压成泥	1. 准备馅料：梅肉、胡椒粉、生抽和糖腌至4小时或隔夜。 2. 油热放入蒜、葱、姜炒至爆香。放入肉馅炒至变色后，加入料酒，再放入梅干菜继续煸炒。 3. 然后放入生抽，黑酱油，糖，盐，煸炒均匀，中小火熬煮10分钟左右。 4. 然后倒入玉米水，大火收汁，可以留些汤汁，盛到大碗中放凉备用。 5. 准备面团：分别用清水和酵母放入碗搅拌静置5分钟，待用。 6. 将面粉分别倒入酵母溶液，用刮刀搅拌，再加入盐、细糖和菜油继续使用mixer dough hook揉成光滑面团，大约3-5分钟。 7. 取个碗，涂些植物油在碗里，放入面团，盖上保鲜纸，松弛约20分钟。 8. 面团分割小份。取一些面团与黑可可粉搓匀。 6. 将一粒小面团用手掌揉搓，压扁，放入馅料，收口滚圆，把绳子包住面团，放在纸上，使用黑面团沾水装饰眼睛和嘴巴。重复至完，发酵60分钟。 7. 大火蒸10分钟即可。待冷却后才拆开绳子。