栗子馅

Ingredient

Method

1000克 干栗子 100克 糖 260克 炼乳 1.5大匙 糯米粉 3大匙@60g 牛油 2大匙 麦芽糖

1。在碗中倒入足够的冷水，完全浸没豆子，水面通常要高出干豆约2.5厘米（1英寸）。浸泡栗子几个小时或过夜冷藏，直到栗子体积增大一倍。 2。用冷水冲洗豆子，将浸泡好的栗子、倒入适量水和2茶匙盐放入电饭锅中，煮至3小时至稍微烂（或可使用气压锅）。 3。取出沥干水分，待凉后，使用牙签剥去栗子的外皮。（到这里步骤后可以冷冻几天储存，下回再炒成馅） 4。把栗子放入food processor 注入适量的水（约4杯）、炼乳和糯米粉搅烂。  5。倒入锅中，把栗子泥和糖中火煮至糖溶解。 6。加入牛油继续中火煮至均匀，再加入麦芽糖继续搅拌至完全浓稠和光滑即可。 ～约2.5公斤 *冷藏可以耐4-5天。 *可以依照不同状况调整馅料的浓稠状。但如果要用来做馅料，若太湿容易爆馅，成品容易比较扁塌。 *椰奶可以用牛奶代替。  *可使用保鲜冷冻保存1-2个月，但因含有较多淀粉和水分，会出现微弱的离水(出水)现象，质地也会变散、变豆腐渣状。这属于正常现象。  解冻方式： 使用前一天，将栗子馅从冷冻室移至冷藏室自然解冻(约12-24小时)。  接着将栗子馅重新倒入不粘锅中，用小火加热翻炒2-3分钟，或者放入微波炉中火加热1分钟后彻底搅拌均匀。 栗子馅中的油脂和水分会重新乳化，立刻恢复原本绵密顺滑的质感。