酥皮大泡芙

Ingredient

Method

酥皮： 牛油50g  糖粉45g 低筋面粉80g 泡芙： 低筋面粉100g  牛奶160g 牛油70g  B鸡蛋5粒共约200克, 1粒约40-43g，常温，打散 巧克力馅： 20g Corn starch 20g butter 20g condensed milk 30g caster sugar 15g cocoa powder 35g dark chocolate coins 200g full milk 20g water  pinch of salt 茉莉花抹茶馅： 3/4tbsp matcha powder 1/2tbsp jasmine powder 20g corn starch 20g condensed milk 30g caster sugar  200g full milk 20g water 20g butter  pinch of salt  *makes 15-17 puffs

1. 酥皮： 所有材料混合均匀，转移到油纸上，用杆面杖压平，厚度2mm左右。用5cm圆形摸具压出形状，盖上油纸，送入冰箱冷冻备用。 2. 泡芙: 牛奶和牛油一起放入锅内，用中小火加热并稍稍搅拌至沸腾，5秒后关火。 3.  接着马上倒入过筛面粉，迅速搅拌至没有干粉。再重新开小火，不停的翻炒（面粉糊化的过程）大概90秒。离火。 4. 把面糊转移到大碗里，扒拉一下稍微散热 5. 先加入少量鸡蛋，搅拌到面糊把鸡蛋完全吸收以后，再加下一次（可以使用打蛋器混匀），直到最后的状态是提起打蛋器面糊能自然垂落，或铲子提起来有飘带状，边缘是光滑的，呈现三角形，就代表完成了。 6. 装入挤花袋, 在铺纸烤盘上,挤出大约5cm的面糊，每个面团之间保持一定距离。 7. 把冷冻的酥皮轻轻放在泡芙头上。 8. 把烤箱放入预热好200°的烤箱中层，烤15-17分钟。之后，把温度降低到165°，继续烤20分钟，直到表面黄褐色就可以出炉了。 9. 馅料: 把所有馅料混合，小火边煮边不停搅拌直到浓稠，冷却放入挤花袋，备用。泡芙冷却后，使用筷子小心地把空心泡芙开个小洞口，挤上馅料。 10. 即刻食用或冷藏冰箱2-3小时。 *注：剩下的泡芙先不要挤上馅料，可密封保存2-3天。