凤梨酥饼

 

Ingredient	Method
油皮: 270g 低筋粉     30g 糖粉           120g 白油     105g 清水	1.过筛面粉 2.糖粉加入白油里混匀 3.将过筛的面粉加入混合均匀 4.把水倒入，搅拌搓成均匀柔软和光滑的油皮面团 5.把做好的油皮面团盖上保鲜膜，醒置40分钟
油酥面皮: 250g 低筋粉   5g 绿茶粉 102g 猪油	1. 将猪油和紫薯粉加入面粉中,用手慢慢将酥油及粉类搓揉均匀 2. 包上保鲜膜备用
馅料： 凤梨馅	1.  分成40份小份，滚圆备用。
组合: 1. 油皮平均分割成20份约26g,搓成圆形。 2. 将油酥面皮平均各分割成20份约17g，搓成圆形。 3. 杆开油皮面皮,包上一个油酥面皮，收口捏紧。收口向上，将包好的面团压一下杆成椭圆形薄片，卷起，盖上保鲜纸或湿布，休息10分钟。 4. 30分钟以后、再用擀面杖将卷着面团压成一条长长的像猪舌头一样的形状，可以比上一次桿薄。记得不要压得太薄，否則會破酥；压好后再从上往下卷起来、记得最头卷的时候一定要卷紧贴点，后面的步骤才更漂亮。然后再静置10分钟。 5.  步骤<4>的面团用利刀从中间部份切下成为2个面团，并且把面团切面朝下，稍微用手按平, 然后杆成憜圆型的面皮(层次会越来越明显)。  6. 将面皮中间放上馅料，两边对折，开始捏边。 7. 当所有面团都完成后，放入预热烤箱170度，45-50分钟或成金黄色即可。