Ingredient | Method |
面团: 3g 即溶酵母 200g 清水 40g 细糖 20g 粟米油 1/2 tsp 盐 300g bluekey包粉
馅料:
custard filling | 1. 馅料: 分割小份约30g 。 2. 面团:分别用清水和酵母放入碗搅拌静置5分钟,待用。 3. 将面粉和糖分别倒入酵母溶液,用刮刀搅拌,再加入盐和菜油继续搅拌。呈大块雪片状 4. 把面团放在案板上继续撒点面粉揉至面团变得光滑,大约10-15分钟。 5. 取个碗,涂些植物油在碗里,放入面团,盖上保鲜纸,松弛约60分钟。 6. 面团排气,分割小份约14 粒,擀成中间稍厚周围较薄的面皮即可(可以防止破皮露馅,擀面皮的时候转动着把边缘擀薄中间留厚一点)。加入馅料,收口捏緊,放在纸上。醒面60分钟。 7. 大火蒸10分钟即可。 PS: *包子面团虽然不要求如面包一样揉出薄膜,但是也需要揉到光滑柔软,面团才能扯出好看的褶子来。 *蒸包子馒头用冷水,放入馒头后再加热升温,这样可以使馒头均匀受热,并能弥补面团发酵不佳的缺点,使蒸出的馒头包子松软可口不塌皮。(记住要冷水下锅全程不要开盖儿,等到10分钟的时候先将蒸锅离火,稍微等一分钟左右的时候再去接盖,这样就避免了面皮冷热交替而造成的面皮回缩) |
Monday 15 October 2018
奶皇包
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