| Ingredient | Method |
| 油皮: 120g 中筋粉 60g 低筋粉 20g 糖粉 80g 猪油 70g 清水 | 1.过筛面粉 2.糖粉加入白油里混匀 3.将过筛的面粉加入混合均匀 4.把水倒入，搅拌搓成均匀柔软和光滑的油皮面团 5.把做好的油皮面团盖上保鲜膜，醒置40分钟 *about 360g |
| 油酥面皮: 170g 中筋粉 72g 猪油 14g 紫薯粉 | 1. 将猪油和紫薯粉加入面粉中,用手慢慢将酥油及粉类搓揉均匀 2. 包上保鲜膜备用 *about 260g |
| 馅料： A: 300克 紫薯， 蒸熟压烂 100克 糖 125克 椰奶 1大匙 煮熟糯米粉 1大匙 牛油 1/2大匙 柠檬汁 B: cheddar cheese, 切成丁 | 1。把紫薯泥、糯米粉和糖中小火煮至糖溶解。 2。把一半的椰奶加入，继续搅拌至干，再加入其余的椰奶继续搅拌至浓稠。 3。加入牛油继续小火煮至均匀，再加入柠檬汁至完全浓稠和光滑即可。待冷后分成20份约23-24克，中间放入cheddar 丁块，再滚圆。 4。 再送入放冰箱待用。 |
| 组合: 1. 油皮平均分割成10份约36g,搓成圆形。 2. 将油酥面皮平均各分割成10份约26g，搓成圆形。
3. 杆开油皮面皮,包上一个油酥面皮，收口捏紧。收口向上，将包好的面团压一下杆成椭圆形薄片，卷起，盖上保鲜纸或湿布，休息10分钟。
4. 30分钟以后、再用擀面杖将卷着面团压成一条长长的像猪舌头一样的形状，可以比上一次桿薄。记得不要压得太薄，否則會破酥；压好后再从上往下卷起来、记得最头卷的时候一定要卷紧贴点，后面的步骤才更漂亮。然后再静置10分钟。
5. 步骤<4>的面团用利刀从中间部份切下成为2个面团，并且把面团切面朝下，稍微用手按平, 然后杆成直接约10公分的面皮(层次会越来越明显)。
6. 将面皮中间放上馅料，收口捏紧成圆形。缩紧收口时动作不要太大避免破坏外皮的层次。
7. 将包好馅料的牛奶酥放入烤盘中。 8. 放进预热好的烤箱，170°C，27-30分钟， 烘烤至饼皮表面呈现一圈一圈明显纹路即可。 | |
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