Monday 1 October 2018

椰香紫薯芝士千层酥






IngredientMethod
油皮:
120g 中筋粉    
60g 低筋粉    
20g 糖粉          
80g 猪油    
70g 清水  
1.过筛面粉
2.糖粉加入白油里混匀
3.将过筛的面粉加入混合均匀
4.把水倒入,搅拌搓成均匀柔软和光滑的油皮面团
5.把做好的油皮面团盖上保鲜膜,醒置40分钟
*about 360g 
油酥面皮:
170g 中筋粉  
72g 猪油
14g 紫薯粉
1. 将油和紫薯粉加入面粉中,用手慢慢将酥油及粉类搓揉均匀
2. 包上保鲜膜备用

*about 260g 
馅料:
A:
300克 紫薯, 蒸熟压烂
100克 糖
125克 椰奶
1大匙 煮熟糯米粉
1大匙 牛油
1/2大匙 柠檬汁


B: cheddar cheese, 切成丁

1。紫薯泥、糯米粉和糖中小火煮至糖溶解
2。把一半的椰奶加入,继续搅拌至干,再加入其余的椰奶继续搅拌至浓稠。
3。加入牛油继续小火煮至均匀,再加入柠檬汁至完全浓稠和光滑即可。待冷后分成20份约23-24克,中间放入cheddar 丁块,再滚圆。
4。 再送入放冰箱待用。

组合:
1. 油皮平均分割成10份约36g,搓成圆形。

2. 将油酥面皮平均各分割成10份约26g,搓成圆形。


3. 杆开油皮面皮,包上一个油酥面皮,收口捏紧。收口向上,将包好的面团压一下杆成椭圆形薄片,卷起,盖上保鲜纸或湿布,休息10分钟。

4. 30分钟以后、再用擀面杖将卷着面团压成一条长长的像猪舌头一样的形状,可以比上一次桿薄。记得不要压得太薄,否則會破酥;压好后再从上往下卷起来、记得最头卷的时候一定要卷紧贴点,后面的步骤才更漂亮。然后再静置10分钟。

5. 步骤<4>的面团用利刀从中间部份切下成为2个面团,并且把面团切面朝下,稍微用手按平, 然后杆成直接约10公分的面皮(层次会越来越明显)。


6. 将面皮中间放上馅料,收口捏紧成圆形。缩紧收口时动作不要太大避免破坏外皮的层次。

7. 将包好馅料的牛奶酥放入烤盘中。

8. 放进预热好的烤箱,170°C,27-30分钟, 烘烤至饼皮表面呈现一圈一圈明显纹路即可

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