Monday, 7 August 2017

班兰燕麦麸咖椰蛋糕







IngredientMethod
蛋糕体6寸模
2 个A蛋黄
30 克 细砂糖
30 克 玉米油/植物油
35 克 牛奶
1/2 茶匙 班兰香精
40 克 低筋面粉
20 克 燕麦麸粉
1 茶匙 泡打粉


2 个A蛋白
1/4 茶匙 塔塔粉
30 克 细砂糖




把烤炉预热至180°C (可在烤炉里放一盘水以增加湿度,让蛋糕烤得比较均匀)
 6(18-cm)方形烤盘铺上不沾烤盘纸。
把蛋黄和糖混合,然后用打蛋器打至浓稠状。
加入玉米油,打至完全混合。
加入牛奶和香草香精拌匀。
把低筋面粉,燕麦麸和泡打粉混合后筛入,搅拌均匀即可(不要过度搅拌以免面粉出筋)
把蛋白放入干净的搅拌碗,用中低速打至起粗泡。
加入塔塔粉,继续打至细泡。
分次加入砂糖,继续打至中性发泡 (搅拌器拉起蛋白霜会形成长长柔软的直立状)
10 把蛋白霜分3次加入面糊,用人工搅拌器轻轻混合。
11 再用刮刀轻轻翻拌至完全混合。
12 把搅拌碗敲击桌面数次后(以震出大气泡),把面糊倒入烤盘,再将烤盘敲击桌面数次。
13 180°C烘烤35-40分钟后。
14 出炉后,让烤盘从离桌面1尺跌下(可减少蛋糕收缩),然后让蛋糕在烤盘里冷却25-30分钟即可脱模,切成3份。
咖椰层6.5寸圆形
材料A
40克 班兰叶,切片
80克 细砂糖
325ml 清水
盐少许
150克 浓椰浆
2 tsp 燕菜粉
1 tsp pandan essence

材料B
330ml 清水
100克 绿豆粉
                                                                           

1. 把A的班兰叶和清水放入blender搅打,过滤备用。
2. 把B的搅拌均匀后过滤出来, 备用。
3. 把A的所有的材料和步骤1一起入锅煮滚,不停搅拌直到燕菜粉和椰糖融化,使用过滤网过滤。
4. 然后把步骤2加入步骤3,调中小火,不停搅拌至稍微浓,熄火即可离火。
装饰蛋糕
1) 将2-3大汤舀煮好的咖椰酱倒入倒入模子抹平。
2) 将第一片蛋糕放进去,确保旁边边缘都有空间。然后拿起模1寸高,在轻放下(就像蛋糕糊敲一敲一样)。
3) 同样的2-3舀咖椰酱再倒入模子里确保周边都要有咖椰酱留进去,抹平,同样拿起1寸高放下。
4) 在继续完成第四层咖椰酱。
5) 凉了以后,放进冰箱冷藏2-3小时,后脱模。

小贴士
1)拿起1寸高在轻放下的原因是,蛋糕会均匀的粘着咖椰酱和咖椰酱不会有泡泡。咖椰层就没有洞洞,就会光滑。
2) 到准备要倒入咖椰酱时,先在模里涂上少许水,这样蛋糕就容易脱模。
3) 煮好的咖椰酱很快就浓凝固,如果担心还没做完就凝固了,可以离火后,取一个大盆,倒入热水,隔着热水里,这样就不会那么快凝固。
4)如果使用无活底蛋糕模,可以把蛋糕盘放在装了热水的大盆里5分钟,左敲右敲烤盘,再倒扣敲敲几下取出蛋糕。

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