紫薯太阳饼

Ingredient	Method
油皮: 80g 中筋粉 50g 高筋面粉 1/2 tsp 麦芽糖     20g 糖粉           45g 牛油/白油      50g 清水	1. 過篩面粉 2. 糖粉加入白油里混勻 3. 將過篩的面粉和麦芽糖加入混合均勻 4. 把水倒入，攪拌搓成均勻柔軟的油皮麵團 5. 把做好的油皮面团盖上保鮮膜，醒置40分鐘
油酥面皮: 75g 中筋粉 45g 牛油/白油    2滴 紫色素	1. 過篩麵粉 2. 將白油加入麵粉中,用手慢慢將酥油及粉类搓揉均勻 3. 包上保鮮膜備用
内馅： 30g 紫薯, 蒸熟 5g 糖粉 20g 枫糖浆/蜂蜜/麦芽糖 20g 低筋面粉 10g 牛奶粉  10g 黄油 1/8tsp 盐 7.5ml 水	1. 将所有材料混合搅拌，揉成团，冷藏1小时，再分成8份约13g。
组合: 1. 水皮由冰箱取出，平均分割成8份约22g,搓成圆形。 2. 将油皮面皮平均分割成8份约15g，搓成圆形。 3. 杆开油皮面皮,包上一个油酥面皮，收口捏紧。收口向上，将包好的面团压一下杆成椭圆形薄片，卷起，盖上保鲜纸或湿布，休息10分钟。 4. 30分钟以后、再用擀面杖将卷着面团压成一条长长的像猪舌头一样的形状，可以比上一次桿薄。记得不要压得太薄，否則會破酥；压好后再从上往下卷起来、记得最头卷的时候一定要卷紧贴点，后面的步骤才更漂亮。然后再静置10分钟 5. 杆成直接约10公分的圆面皮 6. 中间放上馅料，收口捏紧成圆形，再轻轻按扁即可。缩紧收口时动作不要太大避免破坏外皮的层次。 7. 将包好馅料的酥放入烤盘中。 8. 放进预热好的烤箱，180°C，27-30分钟即可。