双色伯爵灰茶馒头

 

Ingredient

Method

面团： 7g  即溶酵母 255g 清水 120g 细糖 20g 白油 1/2 tsp 盐 400g 包粉 flavour A: 10g 伯爵灰茶粉+5g 清水

1. 面团：分别用清水和酵母放入碗搅拌静置5分钟，待用。 2. 将面粉和糖分别倒入酵母溶液，用刮刀搅拌，再加入盐继续搅拌。呈大块雪片状 3. 把面团放在案板上继续撒点面粉揉2-3分钟，再加入白油继续揉至面团变得光滑，大约10-15分钟。 4. 面团分成2份，1份加入A揉成伯爵茶面团。 5. 白面团排气，擀成大方形的面皮，重复此步骤给伯爵茶面团。 6. 再把白面团叠在伯爵茶面团，再擀成大方形的面皮，喷点水，卷起，再揉成更长的面条。静置5-10分钟, 切成小块，放在纸上。醒面90分钟。 7. 大火蒸10分钟即可。 PS: *包子面团虽然不要求如面包一样揉出薄膜，但是也需要揉到光滑柔软，面团才能扯出好看的褶子来。 *蒸包子馒头用冷水，放入馒头后再加热升温，这样可以使馒头均匀受热，并能弥补面团发酵不佳的缺点，使蒸出的馒头包子松软可口不塌皮。（记住要冷水下锅全程不要开盖儿，等到10分钟的时候先将蒸锅离火，稍微等一分钟左右的时候再去接盖，这样就避免了面皮冷热交替而造成的面皮回缩）