Nyonya Chang

Ingredient

Method

【材料】 2kg 糯米 2/3tbsp 兰花粉 200ml 椰奶 30g 盐 1/3杯 植物油 1粒大葱，剁碎 30粒栗子，浸泡4小时或以上 【馅料】 500克瘦肉（切丁） 400克鸡胸肉（切丁） 70克 虾米 （捣碎） 9朵泡发香菇（切丁） 250克冬瓜糖（切丁） 1粒大葱，剁碎 8瓣蒜蓉 【调味料】 40克 芫茜粉coriander powder 2茶匙 黑胡椒粉 1.5茶匙 盐 30克 细糖 2大匙 黑酱油 3大匙 豆酱（仙女牌，粒状， 切碎）  1大匙芡粉加水 【其他】 适量粽叶和草绳 适量香兰叶（剪成1 1/2寸长）

1.  将粽叶以清水洗净浸泡隔夜， 剪去硬蒂以及剪齐叶子的尾部。 2.  将糯米洗净， 沥干， 浸泡隔夜，备用。 3.  热1/3杯植物油，加入大葱啐炒至香。倒入糯米继续炒至一分钟左右，加入椰浆和盐炒至椰奶吸收。取出2/3的糯米，而1/3的糯米加入兰花粉（+适量的水）混合成蓝糯米。冷却备用。 4.  热2大匙油， 加入红葱碎和蒜蓉， 炒至香及黄金色。  然后加入切碎豆酱和虾米， 炒香。  再加入香菇丁和肉丁， 炒至肉丁转色。 再加入芫茜粉和黑酱油， 炒匀。 5.  最后加入冬瓜糖， 炒匀后加入20克清水和勾芡， 继续炒至肉馅收汁。 试味，备用。 6.  取两片粽叶， 折成圆筒， 加入兰花糯米接着加入白糯米，放入一粒栗子，然后舀入1或2大匙馅料， 最后再舀入白糯米， 而两边则填入适量兰花糯米， 加上一片香叶。 盖上粽叶， 并绑上草绳。 7.  取一大锅子， 加入足够的清水， 然后将捆扎好的粽子浸入锅里， 盖上锅盖， 以中火煮90分钟， 再转小火煮至30分钟，如需要亦可添加热水。   8.  取出煮熟后的粽子， 吊起滴干水份， 即可食用。 *可做30粒