Chocolate Sponge Cake

Ingredient	Method
绘画面糊： 30克无盐黄油，室温  30克糖粉  30克低筋面粉  30克蛋白  天然蔬果粉或食用色素	1。将所有画画糊材料放到一个小碗里面。 2。将所有材料搅拌均匀，即可。 3。分别在干净无水的碗中放入所需色粉和面糊做调色。粉末可以慢慢加，至到达颜色满意为止。充分搅拌均匀不要有块状即可。（如果有使用到可可粉和绿茶粉调色的一定要过筛才装入挤花袋，因为很容易会有块状，很难拌均） 4。然后把调好颜色的画画糊分别装到挤花袋备用。 5。准备好一张跟6"模具底盘一样大小的油布/油纸。 6。搜一张喜欢的图，打印出来（图片记得要先反转才打印出来）。然后固定好在已经裁剪好跟模具一样大小的油纸/油布下面。固定好后油布抹一层薄薄的植物油，然后再用吸油纸擦掉。 7。模具周围包一层锡纸。包模具是让蛋糕体周围可以不要太过上色。 8。准备好后就可以开始作画，先开始勾线描边，切记不要心急。描好边后先放到冷冻几分钟。（勾线描边这步骤不小心画错还可以用纸巾擦掉，填色就一定要万无一失。） 9。每上完一种颜色就要冷冻几分钟才继续下一个填色。 否则会晕染，成品就不好看。可以使用牙签帮助绘画比较细小的部分。 10。填色记得都要挤有一定的厚度，挤太薄脱模取走油布的时候会有图案坏掉的几率。另外，虽然冷冻几分钟可是很快就软化回的，所以挤花袋不要插到最底，不然会破坏掉原本画好的五官。填色要不停进出冰箱，而且速度快并且要温柔。如果尚未使用彩色面糊，放入冷藏备用。手温太高挤太慢就会导致面糊油水分离，但不必担心，只要全部面糊挤出来再重新拌均匀就可以继续使用了。 11。填色完成后放到冷冻备用。放在冷冻几个小时不是问题。直到蛋糕糊做好了要倒入模具前一刻才可以拿出来放到模具里面。
海绵蛋糕： 5个B蛋黄 20 克 细砂糖 75 克 玉米油/植物油 100克 牛奶 90 克 低筋面粉 20克可可粉 5克黑可可粉 1 茶匙 发粉 2小匙咖啡粉+6克 清水 5个B蛋白 1/4 茶匙 塔塔粉 80 克 细砂糖	1。 把烤炉预热至140°C (可在烤炉里放一盘水以增加湿度，让蛋糕烤得比较均匀)。 2。 把蛋白和塔塔粉放入干净的搅拌碗，用中低速打至起粗泡。 3。分次加入砂糖，继续打至中性发泡 (搅拌器拉起蛋白霜会形成长长柔软的直立状)。冷藏备用。 4。 把蛋黄和糖混合，然后用打蛋器打至浓稠状。 5。 加入玉米油，打至完全混合。 6。加入牛奶、咖啡液和可可粉拌匀。 7。 把低筋面粉和发粉混合后筛入，搅拌均匀即可(不要过度搅拌, 以免面粉出筋)。 8。把蛋白霜分3次加入面糊，用刮刀轻轻翻拌至完全混合。 9。 从冰箱取出绘画的油布放到7吋圆形模具中（用来固定的贴纸记得撕掉）。先用汤匙一勺一勺的将蛋糕糊填补图片较细的部分（速度要快，不是一点一点慢慢铺）遮盖就可以了。 10。遮盖完整张图案部分后用点力道在桌面上吨几下让蛋糕糊分布均匀，然后才把剩余的面糊倒入模具7-8分满。 11。 以上下火140°C烘烤70-80分钟后，调至160°C，继续烘烤15分钟，至完全熟透(用木签插入蛋糕中心不粘面糊)。因为底部有放油纸/油布关系，烤海绵蛋糕记得底火不能太高，不然烤好会凹底，成品就没有那么漂亮了。 12。 出炉后，让烤盘从离桌面1尺跌下(可减少蛋糕收缩)，然后让蛋糕在烤盘里完全凉透了，最少1个小时以上才脱模。切记不要心急。