古早味蛋糕

Ingredient	Method
玉米油 80g 低筋面粉 95克 牛奶 65克 蛋黄 6个 蛋白 6个 2-3滴柠檬汁@白醋 砂糖 80克	1）蛋黄和牛奶拌匀备用。 2）将玉米油加热至沸腾，熄火。倒入粉类（过筛）快速搅拌成烫面团，拌匀至无颗粒状。继续搅拌，直到出现顺滑的状态。 3）蛋白中加入柠檬汁，用电动打蛋器低速打出鱼眼泡，砂糖分3次加入蛋白中拌打至湿-中性发泡。 4）将烫面团倒入蛋黄液中，用打蛋器拌成可流动的稀糊状蛋黄面糊。 5）取1/3蛋白糊加入蛋黄糊中，以刮刀切拌均匀。 6）倒入剩余的2/3蛋白糊中，拌匀。 7）倒入7寸模。 送入预热烤箱，水蒸法，放入中层，上下火35-40分钟。