| Ingredient | Method |
| 油皮: 120g 中筋粉 60g 低筋粉 20g 糖粉 80g 猪油 70g 清水 | 1.过筛面粉 2.糖粉加入白油里混匀 3.将过筛的面粉加入混合均匀 4.把水倒入，搅拌搓成均匀柔软和光滑的油皮面团 5.把做好的油皮面团盖上保鲜膜，醒置40分钟 *about 360g |
| 油酥面皮: 170g 中筋粉 75g 猪油 10g 紫薯粉 | 1. 将猪油和紫薯粉加入面粉中,用手慢慢将酥油及粉类搓揉均匀 2. 包上保鲜膜备用 *about 260g |
| 馅料： A: 自制麻糬（Q软不变硬)，切成10份，小丁 105g 糯米粉 160ml 清水 15g 细糖 20ml homemade corn syrup玉米糖浆 适量 玉米淀粉 B: 300克 自制椰香紫薯馅 | 自制麻糬： 1. 将糯米粉、细糖和清水倒入铁碗里搅拌均匀至无颗粒。 2. 送入蒸锅蒸至15-20分钟至熟。 3. 立刻取出，趁热加入玉米糖浆，使用汤匙搅拌均匀至光泽和柔软，待冷。 4. 袋子/保鲜膜加入少许的植物油, 把油搓揉开来，（使麻糬不会粘在保鲜膜里），稍微压扁成片状，冷藏至2小时或隔夜使用(比较好操作)。 5. 使用剪刀把冷藏好的麻糬撒上适量的玉米淀粉（防粘手）再剪成22份小块，约9-10克。 *放在冰箱三天的麻糬還是Q彈不變硬 有比較定型些但真的不會硬，而是變得比較Q， 進烤箱再次烘烤五分鐘後或放常室溫下自然回溫的麻糬就會回軟 馅料组合： 1。把紫薯泥分成20粒，约30克。 2。把每粒紫薯压开，放入麻糬丁，再包起来，备用。 |
| 组合: 1. 油皮平均分割成10份约36g,搓成圆形。 2. 将油酥面皮平均各分割成10份约26g，搓成圆形。
3. 杆开油皮面皮,包上一个油酥面皮，收口捏紧。收口向上，将包好的面团压一下杆成椭圆形薄片，卷起，盖上保鲜纸或湿布，休息10分钟。
4. 30分钟以后、再用擀面杖将卷着面团压成一条长长的像猪舌头一样的形状，可以比上一次桿薄。记得不要压得太薄，否則會破酥；压好后再从上往下卷起来、记得最头卷的时候一定要卷紧贴点，后面的步骤才更漂亮。然后再静置10分钟。
5. 步骤<4>的面团用利刀从中间部份切下成为2个面团，并且把面团切面朝下，稍微用手按平, 然后杆成直接约10公分的面皮(层次会越来越明显)。
6. 将面皮中间放上馅料，收口捏紧成圆形。缩紧收口时动作不要太大避免破坏外皮的层次。
7. 将包好馅料的牛奶酥放入烤盘中。 8. 放进预热好的烤箱，170°C，27-30分钟， 烘烤至饼皮表面呈现一圈一圈明显纹路即可。 | |
No comments:
Post a Comment