流沙包

Ingredient

Method

面团： 3g  即溶酵母 140g 清水 40g 细糖 15g 白油 1/2 tsp 盐 260g 包粉 馅料： 15g 细糖 50g 奶粉 65g 牛油, 室温 2.5tbsp 炼乳 40g 牛奶 1tbsp 蛋黄粉 2只熟咸蛋黄，压成泥

1. 馅料：将咸蛋黄泥、炼乳和细糖拌匀，再加入牛奶,牛油和奶粉搅拌均匀即可。小火煮边搅拌至稍微浓稠，离火待冷。把馅料倒入盒子里并冷冻至硬，备用。取出切成小份，揉成小团，冷冻备用。 2. 面团：分别用清水和酵母放入碗搅拌静置5分钟，待用。 3. 将面粉和糖分别倒入酵母溶液，用刮刀搅拌，再加入盐继续搅拌。呈大块雪片状 4. 把面团放在案板上继续撒点面粉揉2-3分钟，再加入白油继续揉至面团变得光滑，大约10-15分钟。 5. 取个碗，涂些植物油在碗里，放入面团，盖上保鲜纸，松弛约60分钟。 6. 面团排气，分割小份约10 粒，擀成中间稍厚周围较薄的面皮即可（可以防止破皮露馅，擀面皮的时候转动着把边缘擀薄中间留厚一点）。加入馅料，收口捏緊，放在纸上。醒面60分钟。 7. 大火蒸10分钟即可。 PS: *包子面团虽然不要求如面包一样揉出薄膜，但是也需要揉到光滑柔软，面团才能扯出好看的褶子来。 *蒸包子馒头用冷水，放入馒头后再加热升温，这样可以使馒头均匀受热，并能弥补面团发酵不佳的缺点，使蒸出的馒头包子松软可口不塌皮。（记住要冷水下锅全程不要开盖儿，等到10分钟的时候先将蒸锅离火，稍微等一分钟左右的时候再去接盖，这样就避免了面皮冷热交替而造成的面皮回缩）