Monday 12 June 2017

黑芝麻香海绵蛋糕




Ingredient
Method

3 A蛋黄
35 细砂糖
45 玉米油/植物油
55  牛奶
1/2 茶匙 香草香精
70 低筋面粉
20 烤香黑芝麻粉
1 茶匙 泡打粉


3 A蛋白
1/4 茶匙 塔塔粉
45 细砂糖  



1 把烤炉预热至180°C (可在烤炉里放一盘水以增加湿度,让蛋糕烤得比较均匀)
2 6.5烤盘铺上不沾烤盘纸。
3 把蛋黄和糖混合,然后用打蛋器打至浓稠状。
4 加入玉米油,打至完全混合。
5 加入牛奶和香草香精拌匀。
6 把低筋面粉和泡打粉混合后筛入,搅拌均匀即可(不要过度搅拌, 以免面粉出筋)
7 把蛋白放入干净的搅拌碗,用中低速打至起粗泡。
8 加入塔塔粉,继续打至细泡。
9 分次加入砂糖,继续打至中性发泡 (搅拌器拉起蛋白霜会形成长长柔软的直立状)
10 把蛋白霜分3次加入面糊,用人工搅拌器轻轻混合。
11 再用刮刀轻轻翻拌至完全混合。
12 把搅拌碗敲击桌面数次后(以震出大气泡),把面糊倒入烤盘,再将烤盘敲击桌面数次。
13 180°C烘烤40分钟后。
14 出炉后,让烤盘从离桌面1尺跌下(可减少蛋糕收缩),然后让蛋糕在烤盘里冷却25-30分钟即可脱模

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