Spinach Puff with the combination of Earl Grey Tea Custard and Cream Cheese Fillings

Ingredient

Method

泡芙： 低筋面粉95g  菠菜粉5g  牛奶160g 牛油70g  A鸡蛋4粒共约208克, 1粒约50-52g，常温，打散 奶油奶酪馅 伯爵茶馅： 5g earl grey tea powder 10g custard powder 35g corn starch 25g condensed milk 40-50g caster sugar  200g full milk 200g water 25g butter  pinch of salt  *makes 15-17 puffs

1. 泡芙: 牛奶和牛油一起放入锅内，用中小火加热并稍稍搅拌至沸腾，5秒后关火。 2.  接着马上倒入过筛面粉，迅速搅拌至没有干粉。再重新开小火，不停的翻炒（面粉糊化的过程）大概90秒。离火。 3. 把面糊转移到大碗里，扒拉一下稍微散热 4. 先加入少量鸡蛋，搅拌到面糊把鸡蛋完全吸收以后，再加下一次（可以使用打蛋器混匀），直到最后的状态是提起打蛋器面糊能自然垂落，或铲子提起来有飘带状，边缘是光滑的，呈现三角形，就代表完成了。 5. 装入挤花袋, 在铺纸烤盘上,挤出大约4-5cm的面糊，每个面团之间保持一定距离。 6. 把烤箱放入预热好200°的烤箱中层，烤18-20分钟。之后，把温度降低到165°，继续烤20分钟，直到表面黄褐色就可以出炉了。 7. 伯爵茶馅料: 把所有馅料混合，小火边煮至牛油软化，过滤，再继续小火边煮边不停搅拌直到浓稠，冷却放入挤花袋，备用。 8. 使用筷子小心地把空心泡芙开个小洞口，挤上少量的奶油奶酪馅料，冷藏半小或1小时时定型。 9. 继续挤上伯爵茶馅料至泡芙饱满。 10. 即刻食用或冷藏冰箱2-3小时。   *注：剩下的泡芙先不要挤上馅料，可密封保存2-3天。