| Ingredient | Method |
| 油皮: 95g 高筋粉 70g 低筋粉 20g 糖粉 80g 白油 60g 清水 | 1.过筛面粉 2.糖粉加入白油里混匀 3.将过筛的面粉加入混合均匀 4.把水倒入，搅拌搓成均匀柔软和光滑的油皮面团 5.把做好的油皮面团盖上保鲜膜，醒置40分钟 6. 平均分割成8份约41g,搓成圆形。 *about 433g |
| 油酥面皮: 150g 中筋粉 70g 白油 3-4g 抹茶粉 3g 竹碳粉 | 1. 将白油加入面粉中,用手慢慢将酥油及粉类搓揉均匀 2. 分3份，第一份130克，第二份95克。 3. 第一份分两份各加上A 粉类，每个再分成8份（17克+12克），搓成圆形。 4. 每粒油酥面皮共约29g。 5. 包上保鲜膜备用 *about 230g |
| 馅料： 1: 自制麻糬（Q软不变硬)，切成小丁 70g 糯米粉 3g 抹茶粉 120g 清水 15g 细糖 1tbsp homemade corn syrup玉米糖浆 适量 玉米淀粉 2: 红豆沙馅 3: 肉松， 适量 4： 咸蛋粉碎， 适量 | 1: 自制麻糬 1. 将糯米粉、细糖和清水倒入铁碗里搅拌均匀至无颗粒。 2. 送入蒸锅蒸至15-20分钟至熟。 3. 立刻取出，趁热加入玉米糖浆，使用汤匙搅拌均匀至光泽和柔软，待冷。 4. 袋子/保鲜膜加入少许的植物油, 把油搓揉开来，（使麻糬不会粘在保鲜膜里），稍微压扁成片状，冷藏至2小时或隔夜使用(比较好操作)。 5. 使用剪刀把冷藏好的麻糬撒上适量的玉米淀粉（防粘手）再剪成小块，约9-10克。 *放在冰箱三天的麻糬還是Q彈不變硬 有比較定型些但真的不會硬，而是變得比較Q， 進烤箱再次烘烤五分鐘後或放常室溫下自然回溫的麻糬就會回軟 2: 豆沙馅 1。豆沙平均分割成16份约20g,搓成圆形，备用。 |
| 组合: 1. 杆开油皮面皮,依序放上不同颜色的油酥，拉起两边油皮捏合成原木形状，完成后将两端往内挤成个方形。再次检查收口捏合。包好的面团不需移转，直接将包好的面团压一下杆成椭圆形薄片，卷起，盖上保鲜纸或湿布，休息10分钟。 2. 30分钟以后、再用擀面杖将卷着面团压成一条长长的像猪舌头一样的形状，可以比上一次桿薄。记得不要压得太薄，否則會破酥；压好后再从上往下卷起来、记得最头卷的时候一定要卷紧贴点，后面的步骤才更漂亮。然后再静置10分钟。 3. 步骤<2>的面团用利刀从中间部份切下成为2个面团，并且把面团切面朝下，稍微用手按平, 然后杆成直接约10公分的面皮(层次会越来越明显)。 4. 将面皮中间放上馅料(麻糬->肉松->咸蛋->豆沙)，收口捏紧成圆形。缩紧收口时动作不要太大避免破坏外皮的层次。 5. 将包好馅料的千层酥放入烤盘中。 6. 放进预热好的烤箱，170°C，27-30分钟， 烘烤至饼皮表面呈现一圈一圈明显纹路即可。 | |
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