蒸烧包

Ingredient	Method
Filling: 200g 瘦肉, 切丁 100g 鸡肉, 切丁 1/2 tbsp 切碎蒜 1 1/2 tbsp 切碎大葱 1tbsp  白芝麻 Seasoning: A: 2 tbsp 生抽 30g 糖 1 tbsp 蚝油 B: 1/2 tsp 盐 30g 糖 2 tbsp  蚝油 3/4 tbsp 麻油 2 tbsp  生抽 3 tsp 黑豆油 适量 胡椒粉 适量 五香粉 1/3 cup 水+3/4 tbsp 粟粉	1. 将切成丁的肉与调味料A混合均匀，然后静置30分钟。 2. 将所有调味料B放在另一个混合碗中混合，备用。 3. 加热1.5汤匙油，将切碎的大蒜和胡葱炒香。 加入肉，然后炒几分钟。 4. 加入调味料，白芝麻和清水搅拌均匀。 5. 加入玉米粉水收汁即可关火，静置冷却。
面团： 7g  即溶酵母 200g 清水 80g 细糖 25g 白油 1/2 tsp 盐 400g 包粉	1. 面团：分别用清水和酵母放入碗搅拌静置5分钟，待用。 2. 将面粉和糖分别倒入酵母溶液，用刮刀搅拌，再加入盐继续搅拌。呈大块雪片状 3. 把面团放在案板上继续撒点面粉揉2-3分钟，再加入白油继续揉至面团变得光滑，大约10-15分钟。 4. 取个碗，涂些植物油在碗里，放入面团，盖上保鲜纸，松弛约30分钟。 5. 面团排气，分割小份约15-16 粒，擀成中间稍厚周围较薄的面皮即可（可以防止破皮露馅，擀面皮的时候转动着把边缘擀薄中间留厚一点）。加入馅料，收口捏緊，放在纸上。醒面30分钟。 6. 大火蒸10分钟即可。 PS: *包子面团虽然不要求如面包一样揉出薄膜，但是也需要揉到光滑柔软，面团才能扯出好看的褶子来。 *蒸包子馒头用冷水，放入馒头后再加热升温，这样可以使馒头均匀受热，并能弥补面团发酵不佳的缺点，使蒸出的馒头包子松软可口不塌皮。（记住要冷水下锅全程不要开盖儿，等到10分钟的时候先将蒸锅离火，稍微等一分钟左右的时候再去接盖，这样就避免了面皮冷热交替而造成的面皮回缩）