| Ingredient | Method |
| 油皮: 125g 中筋粉 125g 低筋粉 30g 糖粉 125g 白油 100g 清水 | 1.过筛面粉 2.糖粉加入白油里混匀 3.将过筛的面粉加入混合均匀 4.把水倒入，搅拌搓成均匀柔软和光滑的油皮面团 5.把做好的油皮面团盖上保鲜膜，醒置40分钟 6. 平均分割成14份约36g,搓成圆形。 *about 500g |
| 油酥面皮: 240g 中筋粉 115g 白油 A）桂花皮: 3-4g 桂花粉 3-4g 南瓜粉 B）茉莉乌龙皮： 3-4g 茉莉花粉 3-4g 乌龙茶粉 C）原味皮： 2g 黑竹炭粉 3-4g 南瓜粉 | 1. 将白油加入面粉中,用手慢慢将酥油及粉类搓揉均匀 2. 分3份，第一份（桂花皮）和第二份（茉莉乌龙皮）125克，第三份100克。 3. 第一份分两份各加上A 粉类，每个再分成5份，搓成圆形。重复第二份和第三份（只分4份） 。 4. 每粒油酥面皮共约25g。 5. 包上保鲜膜备用 *about 350g |
| 馅料： 1: 自制麻糬（Q软不变硬)，切成10份，小丁 105g 糯米粉 160ml 清水 15g 细糖 20ml homemade corn syrup玉米糖浆 适量 玉米淀粉 2: 豆蓉馅 300克绿豆瓣 100克糖 1tsp 盐 350水 60克牛油 40克糯米粉 A）桂花 4克 桂花粉+10克水 1克5A级干桂花+30克热水 3大匙蜂蜜 B）茉莉乌龙 3克乌龙茶粉+1克茉莉花粉+15克水 3大匙蜂蜜 3: 肉松， 适量 | 1: 自制麻糬 1. 将糯米粉、细糖和清水倒入铁碗里搅拌均匀至无颗粒。 2. 送入蒸锅蒸至15-20分钟至熟。 3. 立刻取出，趁热加入玉米糖浆，使用汤匙搅拌均匀至光泽和柔软，待冷。 4. 袋子/保鲜膜加入少许的植物油, 把油搓揉开来，（使麻糬不会粘在保鲜膜里），稍微压扁成片状，冷藏至2小时或隔夜使用(比较好操作)。 5. 使用剪刀把冷藏好的麻糬撒上适量的玉米淀粉（防粘手）再剪成小块，约9-10克。 *放在冰箱三天的麻糬還是Q彈不變硬 有比較定型些但真的不會硬，而是變得比較Q， 進烤箱再次烘烤五分鐘後或放常室溫下自然回溫的麻糬就會回軟 2: 豆蓉馅 1。绿豆瓣浸水4个小时 2。放入蒸锅蒸与香兰叶一起蒸至30-40分钟，倒去多餘水份，取出。 3。趁热加入糖和盐拌匀。 4。放入食物搅拌器加入水和糯米粉打成泥，取出。 5。热锅倒入豆蓉泥，加入牛油煮至水分吸收成团，取出，平均分成3份。 6。第一份加入A继续煮至水分吸收成团，取出。第二份加入B继续煮至水分吸收成团，取出。第三份为原味。 7。桂花豆蓉馅平均分割成10份约25g,搓成圆形；茉莉乌龙豆蓉馅平均分割成10份约25g,搓成圆形；原味豆蓉馅平均分割成8份约25g,搓成圆形，备用。 |
| 组合: 1. 杆开油皮面皮,依序放上不同颜色的油酥，拉起两边油皮捏合成原木形状，完成后将两端往内挤成个方形。再次检查收口捏合。包好的面团不需移转，直接将包好的面团压一下杆成椭圆形薄片，卷起，盖上保鲜纸或湿布，休息10分钟。 2. 30分钟以后、再用擀面杖将卷着面团压成一条长长的像猪舌头一样的形状，可以比上一次桿薄。记得不要压得太薄，否則會破酥；压好后再从上往下卷起来、记得最头卷的时候一定要卷紧贴点，后面的步骤才更漂亮。然后再静置10分钟。 3. 步骤<2>的面团用利刀从中间部份切下成为2个面团，并且把面团切面朝下，稍微用手按平, 然后杆成直接约10公分的面皮(层次会越来越明显)。 4. 将面皮中间放上馅料，收口捏紧成圆形。缩紧收口时动作不要太大避免破坏外皮的层次。 5. 将包好馅料的千层酥放入烤盘中。 6. 放进预热好的烤箱，170°C，27-30分钟， 烘烤至饼皮表面呈现一圈一圈明显纹路即可。 | |
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