烧肉蒸包

Ingredient

Method

馅料： 烧肉200克，盅碎/撕碎 蚝油2汤匙 酱油 2 汤匙 黑酱油 1-2 茶匙 糖20克 红葱头 1粒 50ml 水 白芝麻 适量 胡椒粉 适量 茨料：水30ml + 粟粉1茶匙 面团： 7g  即溶酵母 200g 清水 80g 细糖 25g 白油 1/2 tsp 盐 400g 包粉

1. 准备馅料：将洋葱及叉烧切粒。热锅下油，下洋葱炒至软身，再加叉烧，蚝油，酱油，黑酱油，水，糖，胡椒粉，白芝麻 及茨料拌匀，煮至收汁即可。 2. 面团：分别用清水和酵母放入碗搅拌静置5分钟，待用。 3. 将面粉和糖分别倒入酵母溶液，用刮刀搅拌，再加入盐继续搅拌。呈大块雪片状 4. 把面团放在案板上继续撒点面粉揉2-3分钟，再加入白油继续揉至面团变得光滑，大约10-15分钟。 5. 取个碗，涂些植物油在碗里，放入面团，盖上保鲜纸，松弛约30分钟。 6. 面团排气，分割小份约15-16 粒，擀成中间稍厚周围较薄的面皮即可（可以防止破皮露馅，擀面皮的时候转动着把边缘擀薄中间留厚一点）。加入馅料，收口捏緊，放在纸上。醒面30分钟。 7. 大火蒸10分钟即可。 PS: *包子面团虽然不要求如面包一样揉出薄膜，但是也需要揉到光滑柔软，面团才能扯出好看的褶子来。 *蒸包子馒头用冷水，放入馒头后再加热升温，这样可以使馒头均匀受热，并能弥补面团发酵不佳的缺点，使蒸出的馒头包子松软可口不塌皮。（记住要冷水下锅全程不要开盖儿，等到10分钟的时候先将蒸锅离火，稍微等一分钟左右的时候再去接盖，这样就避免了面皮冷热交替而造成的面皮回缩）