| Ingredient | Method |
| 蛋糕体7寸模 4 个B蛋黄 60 克 细砂糖 70 克 玉米油/植物油 70 克 班兰汁（10班兰叶＋80克 水搅成汁） 1 茶匙 班兰香精 130 克 低筋面粉 35 克 牛奶粉 1 1/4 茶匙 泡打粉 数滴青色素 （可省略） 4 个B蛋白 1/4 茶匙 塔塔粉 60 克 细砂糖 | 做法（一般戚风做法） 1 把烤炉预热至170°C (可在烤炉里放一盘水以增加湿度，让蛋糕烤得比较均匀)。 2 把 7吋(20-cm)圆形烤盘铺上不沾烤盘纸。 3 把蛋黄和糖混合，然后用打蛋器打至浓稠状。 4 加入玉米油，打至完全混合。 5 加入班兰汁和香精拌匀。 6 把低筋面粉和泡打粉混合后筛入，搅拌均匀即可(不要过度搅拌, 以免面粉出筋)。 7 把蛋白放入干净的搅拌碗，用中低速打至起粗泡。 8 加入塔塔粉，继续打至细泡。 9 分次加入砂糖，继续打至中性发泡 (搅拌器拉起蛋白霜会形成长长柔软的直立状)。 10 把蛋白霜分3次加入面糊，用人工搅拌器轻轻混合。 11 再用刮刀轻轻翻拌至完全混合。 12 把搅拌碗敲击桌面数次后(以震出大气泡)，把面糊倒入烤盘，再将烤盘敲击桌面数次。 13 以180°C烘烤30分钟后，调至190°C继续烘烤5分钟，至完全熟透(用木签插入蛋糕中心不粘面糊)。 14 出炉后，让烤盘从离桌面1尺跌下(可减少蛋糕收缩)，然后让蛋糕在烤盘里冷却25-30分钟即可脱模。 15 蛋糕冷却后，表皮和四面切除，再分割三片。 |
| 咖椰层7寸圆形 材料A 160克马六甲椰糖，切块 25克黄糖 500克 清水, 分开使用 200克 浓椰浆 1 tsp 班兰emulco 3 片班兰叶，打结 盐少许 3 tsp 燕菜粉 材料B 330g 清水 110克绿豆粉 | 1. 把A的马六甲椰糖，班兰叶和60克清水一起煮融化, 备用。 2. 把B搅拌均匀后过滤出来, 备用。 3. 把A所有的材料和440克清水一起入锅煮滚，不停搅拌直到燕菜粉和糖融化,再继续煮至5/6分钟，使用过滤网过滤。 4. 然后把步骤2加入步骤3，调中小火，不停搅拌至稍微浓，熄火即可离火。 |
| 装饰蛋糕 1） 将两大汤舀煮好的咖椰酱倒入模里，抹平。 2） 将第一片蛋糕放进去，确保旁边边缘都有空间。然后拿起模1寸高，在轻放下（就像蛋糕糊敲一敲一样）。 3） 在倒入同样的两汤舀咖椰酱，确保周边都要有咖椰酱留进去，抹平，同样拿起1寸高放下。 4） 在继续完成第四层咖椰酱。 5） 凉了以后，放进冰箱冷藏2-3小时，后脱模。 小贴士 1）拿起1寸高在轻放下的原因是，蛋糕会均匀的粘着咖椰酱和咖椰酱不会有泡泡。咖椰层就没有洞洞，就会光滑。 2） 到准备要倒入咖椰酱时，先在模里涂上少许水，这样蛋糕就容易脱模。 3） 煮好的咖椰酱很快就浓凝固，如果担心还没做完就凝固了，可以离火后，取一个大盆，倒入热水，隔着热水里，这样就不会那么快凝固。 4）如果使用无活底蛋糕模，可以把蛋糕盘放在装了热水的大盆里5分钟，再倒扣敲敲几下取出蛋糕。 | |
No comments:
Post a Comment